Lomo de cerdo con salsa de almendras y ciruelas con guarnición.

lomo de cerdo con salsa de almendras y ciruelas con guarnición
Imagen de colorco.us

En estos días de fiesta tenemos que lucirnos con algún manjar, algo diferente o puede ser lo mismo de siempre con un toque especial.
Les voy a pasar mi cena de Navidad para que la tengan en cuenta para estas fechas u otra ocasión especial que lo merezca. A mi familia le ha encantado: Lomo de cerdo o carré de cerdo con salsa de almendras y ciruelas con guarnición de patatas.

La receta original sería con cordero lechal, porque es una comida  tradicional de origen morisco pero dándole una  toque moderno (lleva Oporto, vino y otras cosillas que no son originales)
El cordero para los bolsillos que pueden, se los recomiendo, ya que acercaría mas a la receta centenaria pero sino, lomo de cerdo, solomillo o pavo.

Por cierto la imagen no corresponde con la receta exacta, porque cuando  la preparé, no reparé en sacar fotos, pero es para que se hagan una idea.
 Prometo fielmente subir fotos originales de mi receta cuando la vuelva a hacer (seguro será pronto, ha tenido éxito total) 🙂

Ingredientes

 Para la carne y guarnición:

1,5kg. de una tira de Lomo de cerdo
1 kg de patatas troceadas para hornear (formato a gusto)
1 litro de caldo de carne/pollo
1 cucharada de ajo y perejil bien troceado
3/4 tacita de café de aceite oliva
sal, pimienta a gusto

Para la salsas de almendras

1 bote de 200 ml de nata para cocinar
100 gramos de almendras peladas
1 cebolla pequeña ó 1/2 cebolla grande bien picada
1/2 taza de aceite oliva
1/2 taza de vinagre de manzana (o el que tengas)
un ajo cortado en láminas
1 cubito de caldo a gusto

Para la salsa de ciruelas

100 gs de ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada de azúcar o miel
1 dedo de mantequilla
medio vaso de Oporto ó vino de málaga ó vino tinto en todo caso

Preparación

Preparamos la carne primero. En la fuente para horno grande colocamos la cinta de lomo de cerdo, con un cuchillo bien afilado, vamos marcando sin llegar cortar del todo, en las porciones deseadas y en  el grosor deseado.Untamos toda la carne y entre los cortes también, con la mezcla del ajo, el perejil con el aceite y el vinagre, Si esto se puede hacer un día anterior como un aliño, mejor, la idea es saborizar y quitar el sabor fuerte al cerdo. Luego,  alrededor del cerdo vamos añadiendo las patatas cortadas, Salpimentamos a gusto todo, y echamos el caldo en la base de la fuente apartando lo que sobra Ponemos al horno suave a 150º /160º hasta notar que la carne y patatas toman color dorado. Vigilamos cada tanto y con una cuchara, tomamos un poco del caldo de la fuente y mojamos la carne por arriba, si se observa que se va secando, agregar  mas caldo del que hemos  apartado en la fuente en todo caso.

Salsas:

Mientras se cocina la carne preparamos las salsas.
En una sartén calentamos la media taza de aceite y ponemos a freír la cebolla y el ajo, cuando estén casi transparentes, apartamos en un cuenco  y con el aceite que queda de la fritura, ponemos las almendras a freír unos minutos y luego las incorporamos al bol con el aceite y todo, añadimos la nata para cocinar, el cubito de caldo a gusto desmenuzado y pasamos por la Turmix o maquina para hacer papilla, hasta que se transforme en una salsa homogénea. Las almendras no hace falta molerlas del todo, tiene que quedar pequeñitos trozos de manera que se perciba cuando comemos.  Apartamos la salsa.

Picamos lo mas posible las ciruelas. En un cazo colocamos la mantequilla, el azúcar, las ciruelas, el vino u Oporto y cocinamos a fuego lento y revolvemos hasta que quede una salsa espesa. Volcamos en un vaso de mezclas para pasar por la Turmix también. (Esto es a gusto, hay gente que le gusta el trozo de ciruela con la carne) y apartamos. Si queda demasiado espeso, agregamos un poco de agua.

Una vez que la carne esta lista, o bien lo sirven en cada plato, sus porciones de carne en rodajas con su guarnición de patatas bañar con el caldo que queda del horno.  En unas salseras calentamos en el microondas las salsas de almendras y ciruelas y servimos por encima de la carne. La salsa de ciruela se aconseja añadirla separada de la carne y patata para que el comensal lo mezcle a gusto, ya que suele ser muy dulce, algunos lo mezclan con la de almendras formando un exótico sabor. O bien, directamente se calientan en diferentes salseras y que cada cual se sirva a gusto.

De lujo eh? Esto es para 4/5 porciones con lo que no es un plato muy caro. No llegaría a los 15€ en total.

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Falafel, otra opción para aprovechar los garbanzos

falafel
falafel . Imagen de Flickr

Si eres de los que recibes  algún tipo de ayuda como  Cáritas, o bien de algún departamento de asistencia social de tu municipio o de un vecino o familiar que te echa un cable, seguro que debes tener apilados unos cuantos paquetes de legumbres, como garbanzos, alubias, lenteja y arroz. Y a mi me pasa que no tengo un repertorio amplio de recetas y que tampoco mi familia es  de costumbre “legumbrera”.

Viendo un poco de cultura culinaria de medio oriente,  reparé en la receta del falafel,  que quizás  a muchos les resultará familiar verlas en los menús  en los conocidos  restaurante ó delivery de comida turca o árabe de la ciudad, y que son facilísimas de preparar  y muy ricas.

Y me dije, ¿por que no? tengo 4 paquetes dando vuelta de garbanzos, vamos a intentarlo, pues que aún sin tener algunos de los condimentos típicos orientales han sido todo un éxito.
Los falafel son croquetas de pasta de garbanzos molidos como ingrediente principal y mezclado con ajo picado, perejil, cebolla y especias típicas. 
Suelen acompañarse con una ensalada típica árabe como el tabulé, (otro día les paso la receta), y con salsa tartar, o yogurt, pero vamos a occidentalizarlo un poco  con lo que tenemos en casa, como puede ser, patatas fritas, patatas hervidas con aceite oliva, puré de patatas, o ensalada mixta común, lo que tengas a mano.  Esta receta la encontré de recetasarabes aunque la he modificado un poco  para adaptarla mas a nuestros paladares. Ahí vamos

Ingredientes:


1/2 Kilo de garbanzos ya remojados del día anterior
1  cebolla mediana bien picada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1/2  cubito de caldo desmenuzado
una pizca de pimienta
una pizca de pimentón
zumo de 1/2 limón (opcional)
2 cucharadas de aceite oliva
1 taza de agua
 pan rallado o harina (yo use las dos juntas mezcladas) cantidad suficiente

Preparación:

En un cuenco  o bol se colocan los garbanzos remojados del día anterior, bien enjuagados y  SIN HERVIR, junto con el perejil, ajo, cebolla  bien picada, aceite, zumo de limón y los condimentos, agregamos la taza de agua, y pasamos por la trituradora hasta que forme una pasta y no queden garbanzos sin moler.
Dejamos descansar una media hora. Como va a quedar muy húmedo,  le agregamos pan rallado a la mezcla, cantidad suficiente para que formar una pasta que sea mas consistente, no obstante no te preocupes que  los dedos se te va a pegotear igual, te humedeces la mano con agua o aceite para trabajar la mezcla.

En otro recipiente,  ponemos un poco de harina común y el resto de pan rallado, puede ser un plato hondo. Vamos dándole forma redonda en la mano del tamaño de pelotitas de pin pon, igual no quedan en forma muy redonditas hay  que aplastarlas un poquito, luego  rebozamos con la mezcla de harina y pan rallado y vamos colocando en la sartén con abundante aceite hirviendo. Las damos vuelta y cuando estén doraditas se sacan y ponemos sobre un papel absorbente.
Y ya esta!

Como verán, prácticamente todo lo encontramos en el rincón de los infaltables, salvo algunos condimentos o el limón, que puede ser que tengas que comprarlo. El gasto es mínimo y comen 4 personas muy bien.
Ya me cuentan!

Hummus, alternativa al paté pero mas sano y nutritivo

hummus
“Houmus” con pan pita

Este fin de semana, me encontré  sin  un paté, ni nada para servir como entrada o una tapita como siempre nos gusta picar antes de la cena.

Dando vueltas en mi alacena, me encontré dos paquetes de garbanzos secos y me dijé.. ¿Por qué no preparo un hummus con esto

El hummus  o puré de garbanzos, muy típico en Grecia y países de Medio Oriente..En realidad se denomina “houmus”,  una palabra árabe y que se sirve para la “meza” o “meze”, como  dips o entrantes que se sirve en la mesa típica árabe, normalmente acompañado con pan pita (ya les daré la receta que también es muy fácil y económico)

Hoy lo puedes ver en muchos hipermercados, pero preparándolo tu mism@, es infinitamente mas económico, mas rendidor, sano, sabes que le pones y esencialmente es un aporte nutritivo para todos.

 Lo puedes utilizar para untar en el pan, o galletas o tostadas Y me puse manos a la obra, ¿el resultado? quedó super sabroso!  y encima con muy poca cantidad   de garbanzos, te sale una muy buena cantidad para guardar en un tupper en la nevera y utilizar.

Les comento como lo he preparado:

Ingredientes:

* 1/4 de paquete (y menos también) de garbanzo seco, que lo dejamos remojar durante toda la noche.
                        (si es que tienes de estos, sino un tarro de garbanzos ya preparados previamente escurridos   y evitamos un paso)
* zumo de 1/2 limón
* 2 dientes de ajo o dos cucharaditas de ajo troceado 
* 1 taza de te de aceite de oliva (puede ser que necesites un poco mas)
* sal, pimienta y una pizca de comino
* 1 cucharadita de perejil picado (opcional, yo no le puse y quedó genial igual aunque la receta original se le agrega)

Preparación:

Lavamos los garbanzos que previamente dejamos remojar  durante la noche, tiramos el agua y enjuagamos. Los ponemos a hervir un par de horas hasta que notes que se dejan pinchar o si lo pruebas, estén como para comer.

Escurrimos y dejamos enfriar un poco.

Ponemos en un bol  o vaso robot, los garbanzos y todos los ingredientes restantes y pasamos por la trituradora hasta que quede una masa homogénea como un puré. La textura es a gusto de cada uno, si ves que queda demasiado compacta, agrega mas aceite de oliva o un poquito de zumo de limón y sigues hasta conseguir el punto deseado.. Y ya está!

Lo sirves en cuencos individuales, bien con pan pita si tienes o con rebanadas de pan, o tostadas para que cada uno se unte como le guste o moje el pan  en el hummus, puedes agregar pimentón para decorar  y ramitos de perejil si quieres una buena presentación.
El resto lo guardas en un tupper en la nevera para seguir utilizando.

Costo de la receta

Creo que lo que tienes que comprar será un 1 limón, porque el resto, lo tienes en los infaltables. Salvo que no tengas garbanzos secos y debas comprar un tarro en conserva.. no se te irá mas de 2 euros como mucho.

Empanadas árabes o Fatay.. para todos los gustos.

empanadas arabes o fatay
Empanadas árabes o Fatay

Continuando con la onda internacional, antes comida judía, vamos para los contrarios jeje. Bueno, en realidad no me gusta catalogarlos de contrarios,  tienen un bagaje histórico-cultural  en común ambos pueblos y son todos,  tanto judíos y árabes excelentes trabajadores, muy buenos comerciantes y luchadores para salir adelante. Y lo han demostrado con creces en donde han emigrado en América,  de  hecho yo conocí a un matrimonio ya mayor, que iba a cobrarles mis facturas  a su empresa, ella judía y él árabe y se llevaban excelentemente.

Las bases de las recetas pueden tener mucho en común depende de que región hablemos. En este caso, las empanadas árabes o Fatay, como le decían los sirios y libaneses de argentina, son preparados muy simples,  pero enriquecido por los condimentos que  son los que le ponen ese toque mágico.

La receta original va con carne de cordero cruda macerada en ajo, aceite oliva, perejil, limón y especias árabes, pero vamos a hacerla mas adaptable  al gusto de todos. A mis hijos les encanta.

Ingredientes

* 1/2 kg de carne picada (puede ser de pollo, ternera, mixta de cerdo, la que quieras)
* 1/2 kg de harina de pizza (la de hacendado o carrefour que ya viene preparada, la tienes en tus infaltables)
* 1 cucharadita de ajo
*1 cucharadita de perejil
* 1  cucharada bien llena  de preparado de sofrito
* 1/2 cucharadita de comino
*1/2 cucharadita de pimienta
* 1/2 cucharadita de sal (esto ir probándolo  cuando terminemos con la preparación de la carne)
* 1 caldito en cubito desmenuzado
* 1/2 lata de tomate triturado (o la que tengas, si te sobró salsa igual dá, tenemos que aprovechar todo)
1 poco de harina para amasar

Preparación

Ponemos en una sarten grandecita, 2 cucharadas de aceite, y ponemos a sofreir el ajo, perejil y el preparado de sofrito.
Cuando mas o menos esté mas o menos todo blandito, (sin que se queme) agregamos la carne. 
Mezclamos todo bien mientras se frie, lo hacemos a fuego moderado. 
Agregamos el tomate triturado, y los condimentos (sal, caldito desmenuzado, comino, pimienta, pimentón. Y apenas se tiene que cocer la carne, porque cuando la pongamos en la empanada al horno, se terminará de cocinar y quedará jugoso  y esa es la idea. Yo suelo rellenarla estando casi cruda.
Listo, apaga el fuego y retira, si quieres probar como esta de sal y condimentos por si hay que agregar algo mas de cantidad. 
Mientras se enfria un poco vamos a preparar la masa para las empanadas árabes o fatay
Ponemos en un bol y tal como indica la receta del paquete, según la proporción que corresponde por 1/2 kilo de harina. Una vez preparada la masa,  dejamos descansar  media hora. Te tiene que quedar una masa firme y suave, que da gusto al tacto manipularla.
Una vez que dejamos descansar y vemos que haya leudado,  espolvoreamos la mesada de la cocina y tiramos ahi la masa y la amasamos como si quisiéramos darle aire. Vamos separando en partes y armamos bolitas de unos 4/5 cm. de diámetro  aprox.  y la vamos poniendo sobre la mesada, siempre espolvoreando la mesada para que no se pegue. Dejamos descansar nuevamente unos 15 minutos.
Fase final!!, Vamos encendiendo el horno y engrasamos la fuente con o aceite o mantequilla o margarina, y echamos harina, como cuando hacemos algún biscocho. Ahora agarramos el palo de amasar y cada bolita la estiramos dando una forma lo mas redondeada posible, y de un grosor de unos 3 milimetros. Espolvoreamos de harina arriba y abajo de cada disco. 
Las rellenamos con la carne, con una cucharada y la vamos esparciendo por el disco, que no quede todo en el centro, y tomamos los costados del disco y la vamos cerrando  formando  un triángulo que quede así: 
preparación empanadas arabes
Preparación empanadas árabes
Aunque la foto la muestre toda la carne en el centro, yo la desparramo por el disco. Haz como te parezca, mas que nada para cuando muerdan en cualquier esquina, muerdan masa con carne y no masa sola.
Una vez armadas, las vamos colocando en la fuente y las ponemos 5 mintuos un poco mas abajo del horno para que la base quede un poquito crujiente, y luego la subimos, no tienen que estar muy doradas, debe quedar la masa todavia blanquita con toques doraditos apenas nomás. La masa esponjosa y la carne caliente y como ebulliciendo y la sacamos.
Yo suelo servirla o en fuente o en los platos  con un trocito de limón para  mojar la carne, eso es opcional.
*** Puedes hacerla de espinacas, o rellenala de lo que quieras, todo lo que se preste a una empanada como la gallega, si quieres aprovechar restos de alguna comida anterior (pollo, atún,etc)
**Tambien se cocinan abiertas, y se les llama “lajmayin”

Vamos al costo:

La gran mayoría de los productos los debes tener en tu alacena de infaltables. Por eso pongo lo que yo suelo comprar solamente y en casos puntuales, la mayoría de las veces, solo la carne picada, porque el resto ya lo tengo.
* 1 Bandeja de carne ternera .. 4,50€ ( la de 700gs de Dia que es mas barata).
* 1 botecito  comino en polvo   0,70€ (por si no lo tienes, yo lo uso para todo)
* 1 Harina de pizza                   1,10€ (Día o Carrefour son las que suelo usar)       
* 1 lata de tomate triturado ……0,60€
 Total————————–6,90€

De aquí te sobrara comida para preparar otro menú.

Por supuesto, no te falte servirlas con una musiquita árabe a juego y con tu pañuelo a la cintura (si eres hombre, y te pones el pañuelo, invitame para morirme de risa un rato…Aqui debajo te adjunto un ejemplo, solo clickeas y a darle ambiente a las empanadas, que seamos pobres no significa que seamos aburridos, no? 
Que aproveche! 
Salam!



Imágen 1: recetax.com


¿Te sobraron spaguettis? Kugel de spaguettis, un toque internacional

Lokshen Kugel salado
Porción del pudding de spaguetti o Lokshen Kugel

El Kugel  es una comída judía de los askhenazis, los judios de Alemania, Polonia, Rusia.
Kugel significa mas o menos, “bola, masa”  pero también se traduce como  “pudding”, y el nombre completo en Idish sería Lokshen Kugel (pudding de fideos). Se puede hacer dulce o salado.

Es la típicas comidas que la “bobe” (abuela) preparaba para la familia y su origen se remonta a casi 800 años, y probablemente ha surgido en época de escasés. Muchas tradiciones  gastronómicas judías,  se basa en menúes económicos y rápidos.

Se suele servir en Shabat, acompañando otra comida, pero bueno, en nuestro caso, lo tomaremos como un entrante o como una comida mas, dependiendo de la cantidad de fideos o spaguettis que te hayan sobrado.

Yo recuerdo a la esposa del dueño de una fábrica donde yo trabajaba hace muchos años, ella comentaba que lo preparaba como una tortilla, frita,  pero  las pocas veces que lo hice, no me terminaba de convencer como me quedaba,
Pero una amiga judía me paso su fórmula mas algo que he pispeado por allí y por aquí, y me pareció mas completa, aquí te lo paso:

kugel de fideos
Kugel salado de Spaguetti – Lokshen Kugel

Ingredientes:

* 1/2 paquete de  Fideos de cualquier clase (macarrones, spaguetties, etc) hervidos.
* 1 pote de queso de arias o burgos (el que no tenga sabor fuerte a cabra, porfi)
    ó el de los 4 potecitos de marca blanca que es mas barato.
* 200gs de queso blanco de untar (el del Dia esta buenísimo y mas económico, sino otro marca blanca.++
* 3 huevos  (algunas recetas ponen 4, ir probando)
* 4 cucharadas de mantequilla derretida ++
* Sal a gusto
* pizca de nuez moscada
* 2 cucharadas colmadas de queso rallado.

Preparación:

Si no tenemos los fideos suficientes, hervir un poco mas, cantidad suficiente para meter al horno como un pudding y o bien comer eso, o como un entrante o tapita.

Encendemos el horno a temperatura 180º.

Mientras, batimos los huevos con el requesón, y el queso blanco para untar. Se le agrega los condimentos y queso rallado.

Una vez listo los fideos, ponemos en un bol le agregamos   la mantequilla y lo mezclamos bien, y luego adicionar la crema batida con los huevos y condimentos, revolver suavemente para que todo este bien mezclado con los fideos.

Colocamos toda la mezcla en un  recipiente apto para horno y espolvoreamos por encima para gratinar un poco de queso rallado y si se quiere un poco de pan rallado.

Lo cocinamos durante 30 minutos, cuando todo este unido como un pudding.

++ La mantequilla la puedes reemplazar por aceite de oliva, la cantidad suficiente para que se mezcle bien  entre los fideos.

++ Podrías reemplazar el queso de untar por un par de potecitos de nata de cocina.

+++Aunque esta receta  no dice nada, he leído en las escritas en inglés (aunque la mayoría eran para preparar  kugel dulce) que se puede saltear un poco de cebolla y cuando esté tiernita,  agregarle a la mezcla antes de ir al horno, lo cual me apetece porque le daría un saborcito especial.

+++ A esta mezcla, teniendo un poco de juicio en las combinaciones de ingredientes, puedes agregarle o darle tu propio toque particular…(bacon salteado con la cebolla, verduras salteadas, etc)  Creo que se presta a muchos juegos en sabores… 


Costo de la receta:

1 Pote de requesón ó queso burgos, arias (ó los 4 potes)………1,80€
1 Queso blanco para untar…………………….. …………………………..1,20€  (El del Dia 
    esta a 0.85€)
1 manteca…………………………………………………………………………..1,20€
1 queso rallado……………………………………………………………………1,20€
 total                                                                                               5,40€

Si tomamos en cuenta que las cosas que no te puse están en la lista de infaltables y que tanto el queso de untar, como la manteca, la puedes reemplazar, el costo no llega a 5€.. Si no tienes los infaltables, (fideos, huevos, deberas sumarle entre 2 a 3€ más.

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