Empanada Gallega al estilo Doña Jesusa (mi madre)

empanada gallega Doña Jesusa
Empanada Gallega- Imagen de comoengalicia.com

Hoy preparé en casa Empanada Gallega, como la hacia “mi mamá”. Me  había pedido mi hijo que la hiciera desde hace tiempo y  colgué el comentario en mi muro de face y me dije: Pero si se puede preparar con menos de 10 € para 4 personas  tranquilamente, ¿Por qué no agregarlo a mi blog?.

Las recetas convencionales llevan bacalao, atún, algunas otra calamares, pero la que preparaba mi mamá para las fiestas o reuniones familiares y a todos le encantaba era la de chorizo y panceta  pero ella reemplazaba la panceta  por carne de cerdo como chuletas o lomo lo menos grasiento y menos pesado.

Pues ahí va en honor a mi viejita, Doña Jesusa quien me enseñó a prepararla desde muy jovencita:

Ingredientes:

Para la masa:

1/2 kg harina para pizza (o harina leudante para los lectores de otras latitudes)
1/2 taza de aceite oliva ( o del que tengas, va a salir exquisito igual)
1 cucharadita de sal
1 huevo batido
1 taza de leche tibia
1 cucharadita de pimentón dulce

Para el Relleno
 1/2 taza de aceite oliva o el que tengas
1 pimiento morrón cortado en juliana
1/2 cebolla grande cortada en juliana
1 cucharadita de ajo troceado
1 ccharadita de perejil troceado
2 huevos duros picados
1/2 chorizo colorado cortado en rodajas y por la mitad ( el de mercadona que dice dulce la otra mitad la usas para una tapa o para unas lentejas)
1/2 kg de carne de cerdo cortado en tiras (lomo o costilla)
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de sal, pimienta, comino..

Preparación.

Primero, preparamos el relleno asi cuando preparemos la masa ya estará mas friol para cuando tengamos que volcarlo en la masa.

En una sartén grande, colocamos la media taza de aceite, una vez caliente, agregamos el ajo picado, perejil y el pimiento morron y la cebolla. Vamos mezclando bien y cuando este un poco blandito, agregamos la carne de cerdo y el chorizo ya todo troceado.
Ponemos a fuego suave, agregamos las dos cucharaditas de pimentón, y el resto de condimentos para que tanto los jugos de las carnes y las verduras con el aceite, se mezclen y vaya tomando sabor.
Cuando ya este todo mas o menos cocido y las verduras pochaditas, apagamos y apartamos en un costado. Debe quedar resto de aceite colorado que luego usaremos en la masa.

Preparación de la masa:

Ponemos en un bowl el medio kilo de harina, hacemos un hueco en el medio y agregamos la media taza de aceite.
Cubrimos con la harina de alrededor y ahora usamos las manos. Vamos mezclando el aceite con la harina, de manera que vaya transformándose en un polvo mas grumoso y al tomarlo con las manos se te apelmace. Tiene que estar toda la harina en ese estado, grumoso, que es el que le dará la consistencia de “masa quebradiza”.
Volvemos a hacer un hueco en el medio y agregamos la leche tibia, el huevo batido y las dos cucharaditas de pimentón dulce y la sal.
Mezclamos con ayuda de alguna espátula y luego seguimos amasando con las manos..
Ponemos la masa sobre una mesada  enharidanada y amasamos bien hasta que quede una masa suave al tacto. Y dejamos descansar unos 15 minutos.

Una vez transcurridos los 15 minutos, cortamos la masa por la mitad, un poco mas grande la mprimera que será la base y siempre enharinando la mesada, con un palo de amasar, la estiramos dejando un grosor de 1/2 cm.

La colocamos en una fuente grande, yo suelo ponerla en la fuente del horno, previamente, hemos volcado un poco del aceite del relleno y extendemos por toda la superficie de la fuente o asadora.
Colocamos la masa estirada y ponemos el relleno, reservamos un poquito del aceite del mismo para pintar la superficie, le agregamos por encima los huevos picados y vamos emparejando un poco para que quede bien distribuido por la masa. No hace falta que se extienda hasta los bordes extremos porque haremos el repulgue y se perderá en medio de la masa.

Amasamos la otra mitad, con el mismo grosor y extendemos sobre el relleno. Acomodamos si es necesario y cerramos haciendo un repulgue. Pintamos la empanada con el resto de aceite y lo llevamos a horno a unos 180º  media hora aprox. hasta que veas que este de color dorado y la sacamos.
Recomiendo esperar a que se enfríe para servir.

Los gastos a tener en cuenta es el chorizo y la carne, el resto sueles tenerlo en casa pero no supera los 10€ en caso de comprar pimientos, huevos, o algún condimento que no tengas como pimentón dulce…

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Empanadas árabes o Fatay.. para todos los gustos.

empanadas arabes o fatay
Empanadas árabes o Fatay

Continuando con la onda internacional, antes comida judía, vamos para los contrarios jeje. Bueno, en realidad no me gusta catalogarlos de contrarios,  tienen un bagaje histórico-cultural  en común ambos pueblos y son todos,  tanto judíos y árabes excelentes trabajadores, muy buenos comerciantes y luchadores para salir adelante. Y lo han demostrado con creces en donde han emigrado en América,  de  hecho yo conocí a un matrimonio ya mayor, que iba a cobrarles mis facturas  a su empresa, ella judía y él árabe y se llevaban excelentemente.

Las bases de las recetas pueden tener mucho en común depende de que región hablemos. En este caso, las empanadas árabes o Fatay, como le decían los sirios y libaneses de argentina, son preparados muy simples,  pero enriquecido por los condimentos que  son los que le ponen ese toque mágico.

La receta original va con carne de cordero cruda macerada en ajo, aceite oliva, perejil, limón y especias árabes, pero vamos a hacerla mas adaptable  al gusto de todos. A mis hijos les encanta.

Ingredientes

* 1/2 kg de carne picada (puede ser de pollo, ternera, mixta de cerdo, la que quieras)
* 1/2 kg de harina de pizza (la de hacendado o carrefour que ya viene preparada, la tienes en tus infaltables)
* 1 cucharadita de ajo
*1 cucharadita de perejil
* 1  cucharada bien llena  de preparado de sofrito
* 1/2 cucharadita de comino
*1/2 cucharadita de pimienta
* 1/2 cucharadita de sal (esto ir probándolo  cuando terminemos con la preparación de la carne)
* 1 caldito en cubito desmenuzado
* 1/2 lata de tomate triturado (o la que tengas, si te sobró salsa igual dá, tenemos que aprovechar todo)
1 poco de harina para amasar

Preparación

Ponemos en una sarten grandecita, 2 cucharadas de aceite, y ponemos a sofreir el ajo, perejil y el preparado de sofrito.
Cuando mas o menos esté mas o menos todo blandito, (sin que se queme) agregamos la carne. 
Mezclamos todo bien mientras se frie, lo hacemos a fuego moderado. 
Agregamos el tomate triturado, y los condimentos (sal, caldito desmenuzado, comino, pimienta, pimentón. Y apenas se tiene que cocer la carne, porque cuando la pongamos en la empanada al horno, se terminará de cocinar y quedará jugoso  y esa es la idea. Yo suelo rellenarla estando casi cruda.
Listo, apaga el fuego y retira, si quieres probar como esta de sal y condimentos por si hay que agregar algo mas de cantidad. 
Mientras se enfria un poco vamos a preparar la masa para las empanadas árabes o fatay
Ponemos en un bol y tal como indica la receta del paquete, según la proporción que corresponde por 1/2 kilo de harina. Una vez preparada la masa,  dejamos descansar  media hora. Te tiene que quedar una masa firme y suave, que da gusto al tacto manipularla.
Una vez que dejamos descansar y vemos que haya leudado,  espolvoreamos la mesada de la cocina y tiramos ahi la masa y la amasamos como si quisiéramos darle aire. Vamos separando en partes y armamos bolitas de unos 4/5 cm. de diámetro  aprox.  y la vamos poniendo sobre la mesada, siempre espolvoreando la mesada para que no se pegue. Dejamos descansar nuevamente unos 15 minutos.
Fase final!!, Vamos encendiendo el horno y engrasamos la fuente con o aceite o mantequilla o margarina, y echamos harina, como cuando hacemos algún biscocho. Ahora agarramos el palo de amasar y cada bolita la estiramos dando una forma lo mas redondeada posible, y de un grosor de unos 3 milimetros. Espolvoreamos de harina arriba y abajo de cada disco. 
Las rellenamos con la carne, con una cucharada y la vamos esparciendo por el disco, que no quede todo en el centro, y tomamos los costados del disco y la vamos cerrando  formando  un triángulo que quede así: 
preparación empanadas arabes
Preparación empanadas árabes
Aunque la foto la muestre toda la carne en el centro, yo la desparramo por el disco. Haz como te parezca, mas que nada para cuando muerdan en cualquier esquina, muerdan masa con carne y no masa sola.
Una vez armadas, las vamos colocando en la fuente y las ponemos 5 mintuos un poco mas abajo del horno para que la base quede un poquito crujiente, y luego la subimos, no tienen que estar muy doradas, debe quedar la masa todavia blanquita con toques doraditos apenas nomás. La masa esponjosa y la carne caliente y como ebulliciendo y la sacamos.
Yo suelo servirla o en fuente o en los platos  con un trocito de limón para  mojar la carne, eso es opcional.
*** Puedes hacerla de espinacas, o rellenala de lo que quieras, todo lo que se preste a una empanada como la gallega, si quieres aprovechar restos de alguna comida anterior (pollo, atún,etc)
**Tambien se cocinan abiertas, y se les llama “lajmayin”

Vamos al costo:

La gran mayoría de los productos los debes tener en tu alacena de infaltables. Por eso pongo lo que yo suelo comprar solamente y en casos puntuales, la mayoría de las veces, solo la carne picada, porque el resto ya lo tengo.
* 1 Bandeja de carne ternera .. 4,50€ ( la de 700gs de Dia que es mas barata).
* 1 botecito  comino en polvo   0,70€ (por si no lo tienes, yo lo uso para todo)
* 1 Harina de pizza                   1,10€ (Día o Carrefour son las que suelo usar)       
* 1 lata de tomate triturado ……0,60€
 Total————————–6,90€

De aquí te sobrara comida para preparar otro menú.

Por supuesto, no te falte servirlas con una musiquita árabe a juego y con tu pañuelo a la cintura (si eres hombre, y te pones el pañuelo, invitame para morirme de risa un rato…Aqui debajo te adjunto un ejemplo, solo clickeas y a darle ambiente a las empanadas, que seamos pobres no significa que seamos aburridos, no? 
Que aproveche! 
Salam!



Imágen 1: recetax.com


Hamburguesas caseras con puré de patatas

hamburguesas caseras con puré
Hamburguesas caseras con puré de patatas.

Esta receta es una de las básicas y comodín cuando queremos comer carne y con el precio que está, los que vivimos de un subsidio de desempleo, se nos hace practicamente imposible comprarlo. Hoy día, veo un chuletón de ternera  y es como si viera una Ferrari. Algo de otro mundo.

Son fácilísimas de preparar y bastante rápidas, aparte que es sano por el hecho de que las preparas tú, y la condimentas a tu gusto y sabes lo que lleva. Sería una buena ocasión para que nos ayude los mas peques que les gusta meter las manos en todas partes o para que los mas grandes que se larguen a cocinar así entrenan por si  algún día se independicen, aunque como viene la mano, los tendrás en tu casa por el resto de tus días.

Eliges la  variedad de carne picada que mejor te parezca, de acuerdo a lo que te guste o esté en oferta en tu tienda cercana, como ser carne picada de pollo, de ternera, de cerdo o mixta, etc.

Ingredientes

* 750gs  de carne picada (o bandeja de Dia de 700gs o de Carrefour o Mercadona )
    en caso de comprar 1 kg, te puedes reservar 250gs para rellenos o para salsas bolognesa.
* 1 huevo
* 2 cucharadas de pan rallado o cous cous (para aglutinar)
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de perejil y ajo triturado
* pimienta, comino, pimentón o condimentos varios a gusto.

Para el puré

* 1 sobre de puré de patatas para preparar (no me caliento el coco hirviendo papas, pero puede ser la otra opción si te parece mejor)
* 150ml (media taza grande de leche)
*  agua cantidad necesaria segun indica en preparación
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 cucharada de mantequilla ó margarina (también puede ser con aceite de oliva una cucharada)

Preparación

Ponemos en un bol la carne picada, agregamos el huevo, el perejil, ajo y condimentos, la sal y a la vieja usanza, mezclamos bien con las manos, que quede todo bien mezcladito, y ya no se vea trazas de huevo crudo por ninguna parte de la mezcla. Nos lavamos bien las manos y agregamos el pan rallado o el cous cous. Cuando suelo usar cous cous, lo hago  sin  su preparación previa, ya que con la humedad de la carne, el grano de cous cous la  absorbe y se hincha, ayudando a aglutinar la masa de carne picada para moldearla fácil  y que se rompa menos. Mezclamos todo otra vez, con la mano,  bien bien bien… Y dejamos descansar unos 15 minutos.
Mientras,  ponemos un cazo con medio litro de agua a hervir, quizás un poco menos, diría yo, para preparar el puré de patatas, con la cucharadita de sal. Fijarse en el paquete de instrucciones de la marca de Puré instantáneo la cantidad de agua proporcional al sobre a usar, y si en caso de no nombrar nada de agregar leche, pues debemos poner menos cantidad de agua de la que dice, para agregarle la leche después y así, llegar a la cantidad de líquido necesaria para elaborar el puré. ¿Se entendió?
En cuanto hierve, agregamos los 150ml de leche y retiramos. 
Ya habrán pasado los 15 minutos de descanso. Ahora a moldear las hamburguesas. Vamos calentando la plancha, sea eléctrica o la tradicional, agregamos un pilín de aceite en la base para que no se pegue la carne.
Tomamos una cantidad  de la preparación de la carne picada, un poco mas pequeña que nuestra palma de la mano y hacemos bolas, de unos 5 cm de diámetro aprox. (no van a salirte todas iguales, las preparo un poco pequeñas.. o es que tienen estas tanta grasa que se achican demasiado, pero salen una buena cantidad) y luego aplastamos con la otra mano, dándole una forma de hamburguesa mas o menos de 1 cm.de grosor  y las vas colocando en la plancha a medida que vas armándolas. Trata de tener la mano un poco mojadas con agua, vas humedeciéndolas cada tanto para que no se te pegue mucho y se te desarmen mientras vas dando la forma de hamburguesa.
Las das vuelta con cuidado y cuando ya están doradas se retiran. Fíjate cada tanto por si alguna mas gordita que otra, le falte un poco mas de cocción. Tienen que salirte jugosas por dentro pero no crudas.
Apagamos el fuego de la plancha  para que las hamburguesas se mantengan calentitas y ahora terminamos nuestro puré.
Al agua/leche le añadimos todo el contenido del sobre mientras vamos revolviendo,  para que vaya formándose  el puré y si ves que queda muy duro o seco,  agrega mas leche o agua, lo que te parezca. A la preparación le agregas la media cucharada de mantequilla y sigues revolviendo todo bien.
Yo suelo probar las comidas, si con un tenedor retiras un poquito (SOPLA ANTES!!) y ves que le falta sal o sabor a mantequilla, vas añadiendo a medida que necesite. Porque cada marca tiene su sabor, su punto y su medida, yo lo hago a ojo. Pero no es la primera vez que me quedo corta con algún condimento.
Y ya está! Si prefieres para que no haya revoluciones en la mesa, colocas tantas hamburguesas como quieras repartirlas en cada plato con su buen cucharón de puré en un costado, porque suelen gustar mucho y alguno picará mas de lo que debe… Si quedan con hambre, añadir una fruta o postre económico.
* Si tienes por ahí, puedes decorar con rodajitas de tomate condimentado, ponla sobre cada hamburguesa, o como hacen los restaurantes finolis, adornarlo en un costadito del plato. La preparación vistosa hace mucho para que los peques se animen a probar algo de verdura. 

Costo de la preparación

* 1 Bandeja de carne picada ……………………….4,80€
* 1 Paquete de Puré de patatas instantáneo……..1,50€ (y de aquí te sobran otros sobres para otra ocasión) 
* 1 Mantequilla…………………………………………..1,50€
Total ………………………………………………………..7,80€
Los precios son estimativos, trato de ponerlo en alza de acuerdo a los diversos supermercados de mi zona, pueden ser quizás en algún lado un poco mas caro, pero también mas barato. Ej. en el Dia, la bandeja esta 3,80€, o sea 1€ menos. 
Si compras 1 kilo en una carnicería, puede costarte mas,claro, unos 6€ aprox. pero te sobraría de ahi 1/4 kilo para preparar otra comida, como mini albondiguitas con arroz blanco, pasta con salsa bolognesa, pimientos  o calabacines rellenos, etc. 
El resto de las cosas lo tienes en tus “infaltables” sino serán unos 2€ mas, y creo que exagero.
Ale, ya me contaras y si tienes otra forma de prepararlas, compártela con nosotros  y aprendemos mas..